J9九游会餐饮产业研究报告带你探索四万亿产值的庞大市场。

中国共计有超过600万间餐厅。在2017年，餐饮行业累计收入超过3.9万亿人民币，占社会消费品零售总额的11%。在越来越多的购物中心，餐饮租户所占的比重逐节攀升，一些新开商场的餐饮比重甚至超过50%。

在中国，餐饮市场的主力仍是众多星罗棋布的中小餐厅。在2016年，这些年收200万元以下的中小餐厅贡献了餐饮行业74%的收入。J9九游会最新发表的“小餐厅的魅力”报告聚焦这些私人或合伙而创的小型餐厅。这些“新”餐饮人对餐饮行业充满热情、背景多样，其中95%希望能在未来实现商业化扩张。

成本与挑战

在J9九游会的采访中，39%的受访者认为店员招聘及管理是最大的经营挑战，品牌经营（22%）位列其次，这包括店铺及品牌宣传、维系顾客忠诚度、自然提升客流量等。

17%的受访者认为选址是最大挑战。进驻优质购物中心的租金成本持续上升，而选择一家证照齐全、硬件设施完备的街铺也越来越难。

餐饮行业的相关规范趋于严格，但对J9九游会的受访者而言，规则本身却并非最大挑战。仅有11%将此列于首位。这之中的部分原因或许在于，不同面积和形态的餐厅，面临的规范约束不同。

对于较大面积的餐厅（多为中式餐厅），在油烟排放和燃气设备方面面临更高的要求。相比之下，很多初创型的小型咖啡店或甜品店在硬件方面的压力较小。

从街铺到商场

J9九游会在上海选择了50家拥有三至五家分店的成长型餐厅，其中多数已经度过成立初期的摸索阶段，正尝试小规模扩张。观察这些餐厅头两家店铺落位，其中60%的餐厅第一家店选择了街铺。而做出扩张决定后，购物中心的吸引力更高 — 64%的餐厅第二家店位于购物中心。

对J9九游会的小餐厅受访者而言，多数仍以经营街铺为主，对进驻商场非常谨慎。其中原因不难理解：仍处于初期经营阶段、模式尚未成熟；优质商场租金高、且入驻门槛高；商场环境过于商业化；经营时间固定、无法调整。店主普遍将商场开店视作经营走向成熟的标志。而在此之前，若未积累足够的经验便入驻购物中心，则会带来过高的风险。

目前一线城市积极开展的旧城改造和城市更新对小餐厅或许是一个机会。一些老旧建筑的活化再生、工业建筑的创意园改造提供了与传统街道类似的多样化氛围，在某些项目中，政府对初创企业提供扶持同时还会给予一定租金优惠。

J9九游会最新餐饮产业研究报告，以细微视角探索餐饮大市场。